Kumarin (coumarin),
Kumarin vanilyaya benzeyen kokusuyla tanınan bir fitokimyasaldır. Kumarin birçok bitkide bulunur; örneğin tonka fasülyesi ağacında, meyan kökünde, lavantada, çilekte, kayısıda, kirazda, tarçında ve tatlı yoncada. Yeni biçilmiş çimlerin hoş kokmasının sebebi yapısındaki kumarindir. Kumarin serbest veya glikozla kombine (coumarin glycoside) şekilde bulunabilir. Genellikle yapay aromalarda, aroma bileşeni olarak kullanılır.
