Ayoli, (Fr. Aïoli).
Zeytinyağı ile yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı sos.
(Provence dilindeki, ai "sarmısak" ve oli "zeytinyağı"ndan oluşan aioli'den).
Dövülmüş sarmısak, yumurta sarısı ve zeytinyağından oluşan soğuk sos.
Malzemeler;
1 Yumurta, 1 Yumurta sarısı.
2/3 kap =170 ml. Dijon hazır hardal,
Hardal (Almanya Bautzen' den özel olarak yapılmış acılı hardal).
1 yemek kaşığı sarımsak puresi-onceden ezilerek hazırlanmış.
1 yemek kaşığı sarımsak puresi-onceden ezilerek hazırlanmış.
1 çay kaşığı tuz-Üstlerini her zaman düzleyin ve karabiber
½ kap=125 ml zeytinyağı,
1 ½ kap=375 ml sıvı bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı taze limon suyu.
½ kap=125 ml zeytinyağı,
1 ½ kap=375 ml sıvı bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı taze limon suyu.
Yapılışı;
Çelik bıçaklı robotta hardal, yumurta sarısı, sarımsak püresi ve zeytinyağı ile pure yaparak iyice karıştırın. Robota çalışırken, çok yavaş yavaş tepesinden içeri yağları dökün. Sonradan sos koyulaştıktan sonra, sıvı yağ hızlı dökülebilir. Sosunuz iyice koyulaştığında, limon suyu ile inceltin; Tadına bakın. Gerekirse yağın hepsini kullanın. İlave olarak karabiber ve tuz ilave edin. Kızartılmış patatesle, sandoviçle, balıkla vs. birlikte servis ederek afiyetle yeyiniz.
