Jü, (Jus),
Pişerken etten veya tavuktan, pişme kabına akarak sertleşen (sük) yemek suyunun sulandırılmasıyla elde edilen sulu, kahverengi sos; et fırında kızartıldıktan sonra etin piştiği tepsiye biraz aromatik malzeme ve su konup kısa süre kaynatılır ve sıvı süzgeçten geçirilerek etin yanında verilir (bu sos koyulaştırılmaz).
Soslar, çeşitli şekillerde lazzetlendirilmiş ve kıvam kazandırılmış. Ana yemekler, başlangıçlar ve tatlılarla servis edilen sıvılardır. Soslar, servis edildikleri yemeklerle uyumlu olmalı, onlara lezzet, yumuşaklık katmalıdır. Ana ürünün tadını, kokusunu ve görünüşünü asla domine etmemelidir.
Sos Çeşitleri;
1)Kahverengi Soslar
*Demi glace(Dömi gılas)
*Espagnole (Espanyol)
*Jus de veau lie(Ju de vü li)
2)Beyaz Soslar
*Veloute(Velute)
*Bechamel(Beşamel)
3)Domates Sosları
*Creole(Sirio)
*Provançale(Provansel)
*Marinara
4)Emülsiyon Soslar
Terayağı soslar
*Hollandaise(Hollandez)
*Beurre blanc(bör blan)
Sıvı Yağ Temelli Soslar
*Mayonnaise(mayonez)
*Vinaigrattes(Vinegret)
1)Kahverengi Soslar
*Demi glace(Dömi gılas)
*Espagnole (Espanyol)
*Jus de veau lie(Ju de vü li)
2)Beyaz Soslar
*Veloute(Velute)
*Bechamel(Beşamel)
3)Domates Sosları
*Creole(Sirio)
*Provançale(Provansel)
*Marinara
4)Emülsiyon Soslar
Terayağı soslar
*Hollandaise(Hollandez)
*Beurre blanc(bör blan)
Sıvı Yağ Temelli Soslar
*Mayonnaise(mayonez)
*Vinaigrattes(Vinegret)
Ana Soslar;
Bechamel
Espagnole
Tomato
Hollandaise
Veloute
Demi Glace
