Buşone,
Mantar kokusu, şarap kusurları arasında en sık rastlananınadır. Şarap tadımında, burunda keşfedilecek en yaygın hata, mantar (buşone) kokusudur. Farklı dillerde “bouchonné” veya “corked” olarak adlandırılan bu koku, mantar üretiminde beyazlatma işlemi sırasında yapılmış olan bir hatadan kaynaklanır. Buşone kokusunun zayıf olması durumunda, şarabın taze ve meyveli aromaları kaybolur; güçlü olması ise şaraba keskin, küflü veya ıslak kartona benzer bir koku verir. Koku, mantar meşesi ağacının kabuğu olan mantara üretim sırasında bulaşan bazı mikroskobik mantar türlerinden kaynaklanır.
Mantar kokusunu yapan, metabolizma ürünü olan ve sadece şaraba değil, içme sularına, hatta kuru üzümlere bile bulaşabilen, trikloranisol adı verilen bir maddedir.
Şarabı kokladığınızda kötü kokuyor ve damağınızda küf kokusunu andıran bir tat bırakıryorsa, bu mantardan oluşan kokudur ki buna buşone kokusu denir. Her mantar kötü kokmaz.
