Küşneme, Kasaplık hayvanların omurga kemiğinin iç tarafından elle çekilip çıkarılan, en ideal kebaplık et.
Koyunun omurgasının iki tarafından uzanan yaklaşık 15 cm uzunluğunda bir et parçası. sinirsiz olduğu için en yumuşak koyun etidir ve terbiyesiz sadece tuzlanarak mangalda hafif pişirilerek tüketilir, kıymetlidir.
Koyunun sırt kısmında bulunan yağsız ve sinirsiz et. çok az miktarda bulunduğu için, kilosu en pahalı olan etlerden biridir. aynı zamanda hayvanın bu bölümünden yapılan yemeğe de denir.
