Kars mutfağında Bozbaş olarak geçen piti kebabı oldukça basit ve çok lezzetli.
Malzemeler:
500 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti,
1 çorba kaşığı eritilmiş kuyruk yağı,
1 su bardağı haşlanıp kabuğu soyulmuş nohut,
2 adet yeşil biber,
2 adet lavaş veya 4 yufka, veya tandır ekmeği,
Yeteri kadar tuz, tereyağ,
1 çay kaşığı safran
Hazırlanışı:
Nohutları akşamdan bol suyla ıslatıp haşlayın ve suyunu süzün. Nohutların kabuklarını soyun. Kuşbaşı etleri tuz ve karabiber ile tatlandırın. Yeşil biberleri 1 kaşık kuyruk yağında soteleyin ve etleri ilave edin. Etler sunu salıp çekinceye kadar orta ısılı ateşte soteleyin. Az su ilavesiyle pişirin. Suyu azalırsa tekrar ilave edin. Lavaşları servis tabağına küçük parçalara ayırıp koyun. Üzerine et suyunu gezdirin. Etli nohudu lavaşların üzerine eşit olarak dökün, sıcak olarak servis yapın.
