Siirt yöresine özgü, nuhotlu ve kıymalı ıspanak yemeği.
Siirt yöresinde pirtike çorbası olarak anılır.
Bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir ve ağzı kapatılarak bulgurlar şişene kadar beklenir. Şişen bulgurların üzerine un ilave edilir. Çay kaşığının ucu ile tuz eklenerek yoğrulur.
Fındık büyüklüğünde parçalar koparılarak ortası hafif yassı köfteler yapılır.
Pirtike;
Malzemeler:
1/2 kilo ıspanak
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım çay bardağı pirinç
1 çay bardağı tane sumak
5 su bardağı su
1 su bardağı ılık su
Tuz, pul biber
Yapılışı:
Ispanak yıkayıp, süzülür. İyice süzüldükten sonra iri parçalar halinde doğrayın. Yemeklik doğranmış soğan ve salçayı sıvı yağda kavurun. Ispanak, tuz ve pul biber ilave edin. Nohut ve birkaç kez yıkadığınız pirinç ile suyu ekleyin. Tane sumağı ılık suyun içinde 15 dakika bekletin ve süzün. Süzdüğünüz suyu üzerine katın ve kısık ateşte pirinç ve ıspanak yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Piştikten sonra sıcak olarak servis edilir.
